Čím ich nahradiť v kuchyni?

Vajcia sú symbolom jari a maľované aj nadchádzajúcich veľkonočných sviatkov. Sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál, avšak ich rastúca cena nám poriadne načiera do peňaženiek. O koľko nám tento rok vajcia predražia sviatky jari a ako ich môžeme pri varení nahradiť?

Už dlhšie sledujeme, ako pri nákupe vajíčok platíme čoraz viac a viac. Obzvlášť to pocítime pri nákupoch pred Veľkou nocou, keď si už tradične dopriavame viac vaječných jedál. Náklady na produkciu vajec však v minulom roku výrazne stúpli, hydinárom zdražela elektrina, plyn i náklady na mzdy, čo v konečnom dôsledku ovplyvnilo výsledné ceny na pultoch. Potvrdil to aj viceprezident Zväzu obchodu SR Pavol Konštiak: „Cena vajec veľkosti L vzrástla v priebehu 12 mesiacov z 0,127 5 eura na 0,24 eura, teda o 88 percent.“ Podobné zdraženie vidíme aj pri iných veľkostiach vajec.

Sú zastropované skutočne lacnejšie?

Situácii podľa všetkého nepomohlo ani tzv. zastropovanie niektorých cien, pretože aktuálne môžeme na pultoch nájsť popri „zastropovaných vajciach“ aj produkty iných, alebo aj korporátnych značiek, ktoré sú lacnejšie. Na tento paradox upozorňuje aj Inštitút pre výskum sociálno-ekonomických rizík a alternatív, ktorý tvrdí, že zastropovanie cien potravín pre slovenských spotrebiteľov prišlo v čase najvyšších cien týchto potravín na trhu. Spotrebiteľ tak pri „zastropovaných“ potravinách nenakúpi zaručene tie najlacnejšie.

Vajec a hydiny bude dostatok

Dobrou správou je aspoň to, že ponuka vajec a hydinového mäsa na slovenskom trhu pred Veľkou nocou bude dostatočná, čo potvrdil riaditeľ Únie hydinárov Slovenska (ÚHS) Daniel Molnár. „V období pred Veľkou nocou zaznamenávame každoročne zvýšený dopyt po konzumných slepačích vajciach, ako aj po hydinovom mäse. Aj v tomto roku očakávame na trhu dostatočnú ponuku z domácej produkcie, ktorá je kvalitná, čerstvá, zdravá a bezpečná,“ spresnil Molnár. Upozornil, že v predsviatočnom období rastie záujem aj o hydinové mäsové výrobky. „Očakávame, že v súčasnej dobe zvýšenej inflácie bude záujem o naše výrobky ešte vyšší, pretože hydinové mäso je stále najlacnejšie a svojimi výživovými hodnotami a dietetickými vlastnosťami je vhodné pre každého spotrebiteľa,“ podčiarkol.

—-

Praktické rady

Vajcia skladujte v chlade, pri teplote 5 až 18 stupňov Celzia. Môžete aj v komore, ale pri dodržaní uvedenej maximálnej teploty. Najbezpečnejšie je preto skladovanie v chladničke.

Ponechajte ich v pôvodnom balení, aby ste vedeli, aký majú dátum spotreby.

Vajcia smerujte ostrejším koncom dolu, aby bielok zostal v strede a nebol v kontakte so vzduchovým vačkom na širšom konci.

Škrupinu vajca nikdy neumývajte – odstránili by ste tým ochrannú vrstvu, ktorá chráni vajce pred škodlivými mikroorganizmami. Keď je potrebné špinavé vajcia poumývať, mali by ste ich hneď spotrebovať.

Zabráňte kondenzácii vody na škrupine, čo spätne podporuje rast a prienik baktérií do vajíčka.

—-

Čím nahradiť vajcia?

Existuje niekoľko alternatív, ktorými môžete vajcia nahradiť pri pečení a varení. Niektoré sú dokonca lacnejšie.

Ovocie na pyré

Pri pečení koláčov, muffinov, sušienok či chlebov môžete v recepte vajcia nahradiť ovocným pyré. Vhodná je napr. nesladená jablková omáčka, banán, tekvica či avokádo. Pozor však pri banánoch, ktoré sú veľmi aromatické.

Ľanové semiačka a chia semienka

Aj semienka dokážu nahradiť vajce. Ľanové a chia semienka majú vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, vlákniny a iných unikátnych rastlinných zlúčenín a antioxidantov. Dokážu absorbovať tekutinu a vytvárať gélovitú substanciu, vďaka čomu sú dokonalou náhradou vajec. Po zmiešaní s vodou možno pastu použiť na prípravu palaciniek, valí, muinov, chlebov a sušienok. Jedlám dodávajú mierne orieškovú príchuť.

Tofu

Toto jedlo je relatívne bez chuti s vysokým obsahom vody, čo vedie k jemnejšej konzistencii pri pečení. Miešané tofu je zase vynikajúcou náhradou pre tých, ktorí chcú mať stále pocit, že jedia vajíčka. Tofu je vynikajúci zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov.

jogurt a cmar

Výborne sa hodia do muffinov a koláčov. Používajte neochutené verzie.

aquafaba

Aquafaba je tekutina, ktorá zostala z vareného cíceru. Môžeme ju vyšľahať do tuha a pripraviť z nej pusinky, makrónky, vale a majonézu.

—-

Extra Tip

Môžete tiež vyskúšať ocot a sódu bikarbónu, keď sa zmiešajú, vytvoria chemickú reakciu produkujúcu oxid uhličitý a vodu. Táto náhrada vajíčka môže fungovať obzvlášť dobre v pečive, ktoré má byť ľahké a vzdušné, ako sú koláče a chlieb.

Zdroj: [05.04.2023; Rytmus života; VEĽKÝ RADCA; s. 14,15; redakcia]